«Чабер»
Чабер душистый — однолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Растет в Крыму и на Кавказе. Он отличается сильным ароматом и приятным вкусом, применяется как пряность, преимущественно на Украине.
Вкус и аромат чабера объясняется наличием в нем эфирных масел (до 13,1%).
В пищу употребляются листья чабера, срезанные до цветения растения (после цветения чабер теряет свой аромат). Для заготовки чабера впрок его сушат.
В кулинарии чабер применяется в свежем виде и в виде порошка как приправа к красному соусу, форшмаку, паштету, к салатам, яичным блюдам, маринадам, а также при отваривании и тушении стручковой фасоли.
Чабер закладывается в блюда в процессе их изготовления. Кроме того, он применяется при засолке огурцов. Чабер придает блюду аромат и витаминизирует его.
Норма закладки свежего чабера 10—15 г на блюдо, сушеного — 1—0,5 г. Отходы при первичной обработке составляют 26%.
Чабер : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)
См. статьи по теме :
Черемша ; Чернослив ;
Черемша Черемша, или медвежий лук, — многолетнее растение, относится к луковым овощам. Черемша расте...
Чеснок
Чеснок относится к луковым овощам семейства лилейных. Культивируется почти во всех областях, в особ...