«Тимьян»
Тимьян — небольшое многолетнее полукустарниковое растение семейства губоцветных, с маленькими узкими листьями и гроздьевидными, очень душистыми цветами.
Родиной тимьяна является Средиземноморское побережье. В странах с умеренным климатом его разводят в огородах и на полях. У нас тимьян культивируется на правобережье Днепра, в Краснодарском крае; произрастать эта культура может и в Крыму.
В свежей зелени тимьяна содержится эфирное масло — до 0,5 %. Свежий и высушенный тимьян используется как приправа ко многим блюдам: жареному мясу, паштетам, блюдам из дичи, а также к супам, соусам. Тимьян можно применять для ароматизации уксуса и при посолке огурцов.
Тимьян по аромату напоминает тмин и анис и может применяться для тех же блюд, что и последние.
Впрок заготовляется листовая зелень тимьяна (в период цветения) путем воздушной сушки.
Норма закладки зелени 1,5—2 г, в сушеном виде — 0,1 г.
Тимьян : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)
См. статьи по теме :
Тмин
Тмин — семена двухлетнего растения семейства зонтичных. Произрастает тмин в Европейской части СССР,...
Томатопродукты
Томаты (помидоры) относятся к плодовым овощам семейства пасленовых. Помидоры — однолетняя культура....