«Тмин»
Тмин — семена двухлетнего растения семейства зонтичных. Произрастает тмин в Европейской части СССР, преимущественно в Воронежской области, на Украине и Северном Кавказе.
Семена тмина бурого цвета длиной 3—5 мм. В них содержится 3—6,5% эфирных масел. Тмин собирают осенью после полного созревания семян и упаковывают в мешки. В продажу он поступает в мелкой бумажной фасовке (в пакетах). Хранить тмин необходимо в закрытой посуде в сухом помещении.
Тмин используется при изготовлении салата из моркови с сырковой массой, сырников, творожного пудинга, сырковой массы, простокваши, варенца, запеканки из тыквы, колбасок из свинины, трески, тушеной с капустой, сыра эстонского, соуса перечного с уксусом, хлебобулочных изделий, а также при мариновании мяса. Тмин закладывается в изделия в процессе их приготовления.
При отсутствии тмина его можно заменить анисом или бадьяном.
Норма закладки тмина 0,2 г.
Тмин : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)
См. статьи по теме :
Томатопродукты
Томаты (помидоры) относятся к плодовым овощам семейства пасленовых. Помидоры — однолетняя культура....
Трюфели
Трюфели — сумчатые клубневидные подземные грибы, имеющие светлую или очень темную окраску. Черный тр...