«Соус томатный»
Соус томатный (острый) выпускается консервной промышленностью. Основой соуса являются томаты (помидоры) и ферментативное тесто, приготовляемое из сои с добавлением различных специй, уксуса и воды.
В предприятия общественного питания томатный соус поступает в стеклотаре малой емкости.
Томатный соус следует хранить так же, как и все консервированные продукты, в банках. Раскрытую банку (бутыль) с соусом нужно хранить на холоде.
Соус томатный применяется в кулинарии как приправа при изготовлении различных первых и вторых мясных, рыбных, овощных, грибных блюд, а также соусов. Он добавляется к красному основному соусу и его производным и используется как самостоятельный соус после предварительной тепловой обработки.
Томатный соус придает блюду кисло-сладкий острый вкус и витаминизирует его.
Норма закладки томатного соуса от 10 до 120 г на 1 л красного основного соуса.
Соус томатный : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)
См. статьи по теме :
Тимьян
Тимьян — небольшое многолетнее полукустарниковое растение семейства губоцветных, с маленькими узкими...
Тмин
Тмин — семена двухлетнего растения семейства зонтичных. Произрастает тмин в Европейской части СССР,...