«Соус ткемали»
Ткемали — плоды одного из видов слив, растущих в лесах Закавказья.
В пищевой промышленности из плодов ткемали изготовляют соус. В кулинарии соус ткемали служит приправой к национальным блюдам: отварному и жареному мясу, блюдам из отварной и жареной рыбы, всевозможным шашлыкам, биточкам по-восточному, цыплятам табака, цыплятам на вертеле, а также к первым блюдам, например супу харчо.
Соус ткемали готовится следующим образом: сливы промывают, припускают, затем откидывают и протирают. Полученное пюре разводят оставшимся отваром, добавляют пряности — кинзу, базилик, чеснок, красный перец, дают вскипеть, затем охлаждают и подают ко вторым блюдам отдельно на розетке, а в супы добавляют в процессе изготовления. Норма закладки ткемали в первые блюда 20 г, во вторые — 30 г.
Соус ткемали : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)
См. статьи по теме :
Соус томатный
Соус томатный (острый) выпускается консервной промышленностью. Основой соуса являются томаты (поми...
Тимьян
Тимьян — небольшое многолетнее полукустарниковое растение семейства губоцветных, с маленькими узкими...