«Кардамон»

Кардамон — плод тропического вечнозеленого растения семейства имбирных. Распространены два вида карда­мона: малабарский и цейлонский. Промышленное значе­ние имеют семена кардамона, так как в них содержится от 3 до 4% эфирных масел (в зависимости от места про­израстания).
Плоды кардамона собирают незадолго до полного их созревания и затем высушивают. Цвет кардамона светло-коричневый или светло-желтый, если кардамон во время заготовки подвергался отбеливанию. Хранить кардамон необходимо в сухом помещении в плотно закрытой таре. В торговые предприятия кардамон поступает в целом и измельченном виде, расфасованным в стеклотару (стек­лянные трубочки). В кулинарии кардамон добавляется главным образом в мучные изделия (булочки, печенье, пряники, коврижки) и в небольших количествах при изготовлении фарширо­ванной рыбы.
Норма закладки не более 0,1 г на блюдо и 0,5 г на 1 кг готовых мучных изделий. Кардамон можно добавлять в соусы в сочетании с другими пряностями в количестве не более 0,5 г.

Кардамон : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)

См. статьи по теме :