«Гранат»

Гранат — плод субтропического дерева семейства гра­натовых. В СССР гранат культивируется в Крыму, Закав­казье, на юге Средней Азии. Плоды созревают в сен­тябре — ноябре, могут храниться долгое время, транспор­табельны.
Гранат — плод, покрытый крепкой кожистой оболочкой желтоватого или красноватого цвета. Перегородки внутри плода делят его на гнезда, в которых находится много мелких семян. Гранат употребляется в свежем виде. Обычно из него отжимается сок темно-красного цвета, приятного кисловато-вяжущего вкуса. Кислые сорта гра­ната содержат от 2,9 до 7,9% кислот (в основном лимон­ной, а также яблочной и борной).
Гранат широко применяется: при изготовлении нацио­нальных блюд. Сок граната добавляют при тушении мяса, а также в следующие блюда: цыплята фаршированные, жаренные на вертеле, цыплята со сливами, цыплята с ки­зилом, цыплята по-абхазски, индейка жареная, купати, филе на шпажке, форель с орехами, форель на вертеле, жареная лососина, шашлык в кастрюле, плов фисинжан, баклажаны с оре­хами, тыква с оре­хами, плов с севрю­гой, плов с гранатом, плов с бараниной, колбаски из свинины. Во все блюда, кроме блюд па вер­теле, сок граната до­бавляется в процессе изготовления. К блюдам на вертеле он подается отдельно.
Гранат придает блюду кислый привкус, а также уско­ряет процесс перехода коллагена в глютин. Приправой к блюдам служит также уваренный сок граната (соус нашараби).

Гранат : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)

См. статьи по теме :