«Виноградные вина»

Виноградное вино — продукт спиртового брожения чистого виноградного сока или виноградного сока с мез­гой (выжимками). Почти все сорта винограда имеют бесцветный сок. Для того чтобы получить вино красного цвета, виноград сбраживают вместе с мезгой красноплодного сорта винограда (красящие вещества кожицы ягод переходят при брожении в сок). Красные вина отли­чаются от белых большей терпкостью.
По содержанию спирта виноградные вина делятся на столовые (9 — 14%), полукрепкие (14—16%) и крепкие (16—20%), а по содержанию сахара — на сухие (до 1%), полусухие (1 —4 %), полусладкие (4—7 %), сладкие (8—20%) и ликерные (свыше 20%).
Вина поступают в продажу в бочках емкостью 500—600 л в стеклянной таре (бутылках) емкостью 0,5; 0,8; 1,0 л. Бутылки для вина должны быть из темного стекла, так как на свету вино теряет вкус. Бутылки с вином следует хранить в горизонтальном положении на стеллажах, чтобы пробки были смочены (это предохра­няет вино от испарения). Крепкие вина должны хра­ниться в сухом темном помещении при температуре 10—15°, а остальные при 8—9°.
Виноградные вина сухие (белое, красное), а также мадера используются в кулинарии при изготовлении су­пов, соусов, сладких блюд и напитков. Вина добавляются в изделия после готовности последних, так как в этом случае лучше сохраняются вкус и аромат вин.

Виноградные вина : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)

См. статьи по теме :