«Виноград маринованный»
Виноград маринованный приготовляется консервной промышленностью из спелых свежих столовых сортов винограда.
Можно заготовить виноград впрок и в предприятиях общественного питания. Для маринования отбирается сладкий виноград среднего размера с неплотной кистью, прочной кожицей и упругой мякотью.
Маринад можно приготовить следующим образом: в 1 л воды растворить 600 г винного или столового уксуса (3%-ного), 350 г сахара-песку и добавить цедру с одного лимона. Раствор вскипятить, охладить и залить им предварительно перебранный и промытый виноград, уложенный в стеклянную посуду. Посуда закрывается пергаментом, завязывается и ставится для хранения в прохладное сухое помещение. Законсервированный таким образом виноград может храниться всю зиму.
Маринованный виноград, как и моченая брусника, используется в качестве приправы или гарнира к мясным блюдам и жареной дичи, придавая им кисло-сладкий привкус.
Норма закладки винограда от 30 до 120 г на блюдо, на маринад составляют 35—37%, на горбыльки - 4%.
Виноград маринованный : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)
См. статьи по теме :
Виноградные вина
Виноградное вино — продукт спиртового брожения чистого виноградного сока или виноградного сока с ме...
Вино красное ; Вино сухое белое ;
Вино красное Красное вино рекомендуется добавлять в соусы: яичный сладкий, матросский, томатный с э...