«Базилик»

Базилик, или рейган, — однолетнее травянистое расте­ние семейства губоцветных. Родина базилика — Азия и Африка. В СССР он разводится на юге Краснодарского края, в Грузии, Армении, Таджикистане.
Имеется много различных видов базилика: камфор­ный, евгенольный, огородный и др. Базилик — аромати­ческое растение, содержащее в свежих листьях до 0,3% эфирных масел. Заготавливается базилик впрок путем сушки собранных листьев.
В кулинарии при изготовлении многих национальных блюд применяется зелень базилика (свежая или суше­ная). Базилик употребляется в рубленом виде и в виде порошка как самостоятельная приправа или в смеси с другими пряностями. Он обладает приятным кисловатым вкусом и служит очень хорошей приправой к мясным и овощным блюдам, например к люля-кебабу, купати, тава-кебабу, лобио по-грузински с яйцом, шпинату с яйцом, толме эчмиадзинской, шашлыку по-армянски, тушеному мясу и др., а также к мясным красным соусам, овощным маринадам, салатам и блюдам из творога.
Базилик вводится в блюда в процессе их изготовле­ния, за 10—15 минут до готовности. Остроту базилика можно усилить добавлением к нему чабера.
Норма закладки зелени базилика 10 г, сушеного — 0,5—1 г. При введении зелени базилика в сочетании с другой пряной зеленью (кинза, укроп) норму закладки ее следует снизить до 3—5 г. Отходы при первичной об­работке составляют 16%.

Базилик : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)

См. статьи по теме :