«Бадьян»
Бадьян — плод вечнозеленого тропического дерева семейства магнолиевых. Родина бадьяна — Китай. В СССР произрастает в Абхазии. Бадьян называют иначе звездчатым анисом. Собирают семена спелого плода, в которых содержится до 1,8% эфирных масел.
Бадьян по вкусу и запаху напоминает анис, но несколько отличается от него, так как содержит эфирное масло сафлор, которого нет в анисе. Добавляется он в те же блюда, что и анис; при отсутствии аниса его можно заменить (в равных количествах) бадьяном и наоборот. Кроме того, бадьян используется при изготовлении мучных изделий (баба из ржаных сухарей, из пшеничной муки, пряники и др.).
Эфирные масла бадьяна растворимы в воде, поэтому бадьян закладывают в блюда в процессе их приготовления. Бадьян придает блюду пряный аромат и сладковатый привкус.
Норма закладки бадьяна от 0,1 до 1 г.
Бадьян : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)
См. статьи по теме :
Базилик
Базилик, или рейган, — однолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Родина базилика — Аз...
Барбарис
Барбарис — колючее кустарниковое растение семейства барбарисовых, которое имеет 160 видов. В СССР ...