«Щи из квашеной капусты»

Необходимые для рецепта продукты:
Капуста квашеная 180, морковь 25, лук репчатый 24, петрушка 7, томат-пюре 25, мука пшеничная 5, масло 10, сметана 10. Выход 500. Для гренок: крупа гречневая 25, яйцо 1/6, мука 5, сухари 7, масло 10. Выход 100.

Приготовление:
Репчатый лук пассеруют в сотейнике на сливочном масле. Квашеную капусту перебирают, если надо, про­мывают, отжимают и помещают в сотейник с пассерованным луком и маслом. Помешивая, сильно нагревают, подливают немного бульона и тушат на слабом огне 1,5—2 часа до тех пор, пока капуста не приоб­ретет кремовый цвет. Затем кладут пассерованные коренья и томат, мучную пассеровку, соль, доводят до кипения и заливают бульоном. Затем добавляют лавровый лист, перец горошком и доводят до готов­ности на огне. Перед подачей кладут мясо и сметану.
Форма нарезки овощей зависит от капусты: если капуста шинко­ванная, коренья нарезают соломкой, если капуста рубленая — мел­кими кубиками.
К щам можно подать гренки из гречневой каши.
Приготовление гренок. Варят густую нерассыпчатую гречневую кашу, выкладывают на смоченный холодной водой противень слоем в 1,5—2 см и охлаждают. Нарезают на небольшие ломтики в форме квадратов, панируют, жарят на масле до золотистого цвета.

Щи из квашеной капусты : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :