«Щи суточные ; Щука с соусом из стручкового перца ; »

Щи суточные

Необходимые для рецепта продукты:
Грудинка говяжья (кости) 75, грибы 10, чеснок 2, остальное, как на щи из ква­шеной капусты. Выход 500.

Приготовление:
Технология приготовления и рецептура суточных щей такая же, как щей из квашеной капусты. При тушении в капусту добавляют нарубленные кости говяжьей грудинки и сушеные грибы. После окончания тушения кости удаляют, грибы мелко рубят.
После тушения капусту охлаждают в течение 8—10 часов или за­мораживают. От этого вкус щей значительно улучшается. Перед по­дачей в щи добавляют рубленый чеснок.
К суточным щам можно подать крупеник или рассыпчатую гречне­вую кашу.

Щука с соусом из стручкового перца

Необходимые для рецепта продукты:
Щука 306, шпик 10, лук репчатый 12, сметана 12, мука 2, помидоры 12, пе­рец сладкий 20, перец красный молотый 5. Выход 170/130.

Приготовление:
Обработанное филе щуки с кожей и костями нарезают по 2 куска на порцию. Шпик нарезают кубиками и пассеруют на нем мелкорубленый лук, посыпают красным молотым перцем. После этого кладут рыбу, добавляют немного рыбного бульона и припускают ее в течение десяти минут. Нарезают кубиками помидоры и сладкий перец и кладут сверху. Варят 5 минут, затем заправляют сметаной, смешанной с пассерованной мукой, и доводят до готовности. На гарнир подают галушки (130 г).

Щи суточные ; Щука с соусом из стручкового перца ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :