«Цыплята по-московски ; Цыплята с фасолью ; »

Цыплята по-московски

Необходимые для рецепта продукты:
Цыплята потрошеные 181, грибы белые свежие 44 или шампиньоны консер­вированные 33, лук репчатый 24, сметана 50, мука 4, масло 20, рис 55, ук­роп 4, специи; для теста: мука 55, вода 25, соль. Выход 350.

Приготовление:
Обработанных цыплят разрубают на порционные куски (1—2 на порцию), солят и обжаривают вместе с лу­ком и грибами, укладывают в порционный горшок. В посуду, где жа­рились цыплята, всыпают муку, пассеруют ее, вливают сметану и кипятят. Полученным соусом заливают цыплят, прибавляют рубленый укроп, плотно закрывают горшок тестом и ставят на 30 минут в жароч­ный шкаф. Подают цыплят в том же горшочке. На гарнир — припу­щенный рис.

Цыплята с фасолью

Необходимые для рецепта продукты:
Цыпленок 210, фасоль стручковая 190, лук репчатый 30, масло сливочное 20, мука 3, томат-пюре 3, зелень 3, соль. Выход 300.

Приготовление:
Цыпленка рубят на порционные куски и слегка обжаривают в масле или топленом сале, добавляют муку и пас­серованный лук. Фасоль стручковую очищают и укладывают на цып­ленка, вливают немного мясного бульона и тушат под крышкой. Не­задолго до готовности добавляют томат-пюре.
Готовую фасоль выкладывают на блюдо, на нее кладут цыпленка, поливают соусом и украшают зеленью.

Цыплята по-московски ; Цыплята с фасолью ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :