«Треска с фасолью ; Трубочки со сливками «Гаванна-ролен» ; »

Треска с фасолью

Необходимые для рецепта продукты:
Треска 145, фасоль 25, масло сливочное 6, масло оливковое 6, лук репчатый 18, чеснок 2, хлеб 100, перец, соль. Выход 160.

Приготовление:
Фасоль отваривают в подсоленной воде. Рыбу (филе) нарезают мелкими кусочками, отваривают и охлаждают. Мелконарезанные лук и чеснок пассеруют в смеси сливочного и оливкового масла в глубокой сковородке. Половину фасоли растирают и смеши­вают с луком, соединяют с рыбой, оставшейся фасолью, солят, перчат и держат на среднем огне 10—15 минут. Подают на ломтиках обжарен­ного хлеба.

Трубочки со сливками «Гаванна-ролен»

Необходимые для рецепта продукты:
Для теста: мука 200, яйцо 5, пудра сахарная 200, корица 3, порошок какао 10. Выход 25 шт. по 15 г. Для начинки: сливки 750, пудра сахарная 80, желатин 2, шоколад (кувертюр) 300. Выход 25 шт. по 60 г.

Приготовление:
Из мягкого металла или картона готовится шаблон с прямоугольным вырезом в середине 9x12 см, подбирается скалка с длиной окружности 8,5 см.
Из муки, яиц, сахарной пудры с добавлением корицы замеши­вают тесто и при помощи шаблона и лопаточки наносят на кондитер­ский лист. Лист предварительно вытирают насухо, слегка смазывают маслом и припудривают мукой. Часть теста смешивают с порошком какао и при помощи бумажного конвертика наносят рисунок или надпись по прямоугольникам, находящимся на листе. После этого лист с тестом помещают в жарочный шкаф для выпечки. Испеченные прямоугольники при помощи скалки сворачивают в трубочку (вна­хлест), края сжимают. Делать это надо быстро, так как трубочки быстро застывают и крошатся.
Сливки взбивают в пену с добавлением сахарной пудры, в конце взбивания добавляют раствор желатина. Готовые трубочки наполняют сливками. Концы глазируют или обсыпают тертым шоколадом.

Треска с фасолью ; Трубочки со сливками «Гаванна-ролен» ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :