«Тутти-фрутти»

Необходимые для рецепта продукты:
Груши 410, абрикосы 350, клубника 350, меренги 300, ликер 100, сахар 350, молоко 550, яйцо 5, желатин 22, ванилин 0,3, пудра сахарная 100. Выход 2500 (10 порций). Для меренг: Яйца (белки) 390, фундук 636 или миндаль 354, сахар 730, масло для смазки 3. Выход 1000.

Приготовление:
Груши очищают от кожуры и нарезают ломти­ками, у абрикосов удаляют косточки, клубнику перебирают. На дно стеклянных креманок или вазочек укладывают подготовленные фрук­ты и ягоды. Сверху укладывают слой мелких ореховых печений (ме­ренг), предварительно смочив их во фруктовом ликере.
Готовят яично-молочную смесь. Для этого яйцо растирают с саха­ром, соединяют с кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, нагревают до 70—80°. В подготовленную смесь кладут предварительно замоченный желатин, дают ему раствориться, после чего смесь про­цеживают и добавляют ванилин.
Теплой яично-молочной смесью заливают фрукты и охлаждают в холодильнике в течение нескольких часов. Перед подачей посыпают сахарной пудрой.
В зависимости от сезона для приготовления тутти-фрутти можно использовать различные фрукты и ягоды.
Приготовление меренги. Предварительно охлажденные белки взби­вают до увеличения их объема в 5—7 раз. Перед окончанием взби­вания к ним постепенно добавляют ванилин, мелкорубленые поджа­ренные орехи, сахар, затем с помощью кондитерского мешка выпус­кают на смазанный жиром лист и выпекают при температуре 100— 110°.

Тутти-фрутти : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Тхум-дульма (зразы по-узбекски) ; Тыква с чечевицей ;
Тхум-дульма (зразы по-узбекски) Необходимые для рецепта продукты: Говядина 101, хлеб пшеничный 20, л...

Тыква, фаршированная рисом ; Угро «Таджикистан» ;
Тыква, фаршированная рисом Необходимые для рецепта продукты: Тыква 1500, рис 70, масло сливочное 70,...