«Суп луковый по-парижски ; Суп молочный с горохом и перловой крупой ; »

Суп луковый по-парижски

Необходимые для рецепта продукты:
Лук репчатый 119, масло сливочное 15, мука пшеничная 6, перец 0,1, хлеб 50, сыр швейцарский 30. Выход 300.

Приготовление:
Репчатый лук нарезают тонкими кольцами и пассеруют в сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавляют, размешивая, муку. Когда мука подрумянится, вводят буль­он, перец, лавровый лист, солят и варят 15—20 минут. После этого лавровый лист вынимают.
В суповую миску кладут поджаренные на сливочном масле тонкие ломтики хлеба, посыпают их тертым сыром и заливают супом.
Миски накрывают крышками, дают постоять 5—6 минут в жароч­ном шкафу, пока сыр не расплавится. Перед подачей на стол посыпают укропом.

Суп молочный с горохом и перловой крупой

Необходимые для рецепта продукты:
Горох лущеный 70, крупа перловая 20, масло сливочное 15, молоко 250. Выход 500.

Приготовление:
Горох замачивают и затем вместе с перловой крупой варят в воде до готовности.
Добавляют молоко и кипятят. Затем кладут масло. По внешнему виду готовый суп похож на жидкую кашу.

Суп луковый по-парижски ; Суп молочный с горохом и перловой крупой ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :