«Судак жареный ; Судак орли с томатным соусом ; »

Судак жареный

Необходимые для рецепта продукты:
Судак 302, мука 10, масло сливочное 20, лимон 15, зелень петрушки 6, сок ли­монный или уксус 7, соль. Выход 145.

Приготовление:
Судака разделывают на чистое филе, без кожи и реберных костей, и нарезают на порции. Затем солят, сбрызгивают лимонным соком или уксусом и панируют в муке. Подготовленную ры­бу кладут на разогретую сковородку с маслом, жарят по 4—5 минут с каждой стороны.
Готового судака перекладывают на разогретую тарелку, поливают образовавшимся при жаренье соком, гарнируют жареным картофелем и украшают рубленой зеленью петрушки и нарезанным дольками ли­моном.

Судак орли с томатным соусом

Необходимые для рецепта продукты:
Судак 233, сок лимонный 5, масло растительное 5, мука 38, зелень петрушки, яйцо 1, пиво 40, масло растительное 20, майонез 70, соус томатный 30, лимон 10, специи, соль. Выход 200/100.

Приготовление:
Кусочки филе рыбы толщиной 1 см и длиной 5—6 см кладут в посуду с растительным маслом, добав­ляют лимонный сок, посыпают солью, перцем, мелконарезанной зе­ленью петрушки и выдерживают 15—20 минут. Затем кусочки рыбы опускают в тесто, вынимают и жарят во фритюре. При подаче уклады­вают в тарелку в виде пирамиды и оформляют лимоном и зеленью петрушки.
Соус томатный острый смешивают с майонезом и подают отдельно. Для приготовления теста соединяют желтки, муку и пиво. В за­мешанное тесто перед употреблением добавляют взбитые белки.

Судак жареный ; Судак орли с томатным соусом ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :