«Судак по-польски ; Судак с грибами ; »

Судак по-польски

Необходимые для рецепта продукты:
Судак 234, овощи для отвара (морковь 10, петрушка 10, сельдерей 98, лук реп­чатый 10), лист лавровый 0,01, перец 0,01, соль 3, соус польский 50, гарнир — картофель отварной 150, соус сухарный 25. Выход 350.

Приготовление:
Из приправ и овощей готовят отвар, проце­живают его и солят. Подготовленную рыбу нарезают на порции, укла­дывают в сотейник, заливают отваром и после закипания варят на слабом огне в течение 20 минут. Гарнир — отварной картофель, политый сухарным соусом. При подаче рыбу кладут на гарнир и по­ливают соусом польским. Соус можно подать и отдельно. Оформляют зеленью петрушки и ломтиками лимона.

Судак с грибами

Необходимые для рецепта продукты:
Судак 284, масло сливочное 10, грибы сухие 15 или свежие (шампиньоны) 56, масло растительное 15, сметана 100. Выход 230.

Приготовление:
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на порционные куски, солят и жарят на растительном масле.
Отваривают грибы в подсоленной воде. На порционную сковородку, смазанную сливочным маслом, выкладывают куски жареной рыбы, отваренные грибы, заливают сметаной и ставят на 15 минут в жароч­ный шкаф с температурой 120°.

Судак по-польски ; Судак с грибами ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :