«Соус серый по-польски»
Необходимые для рецепта продукты:
Масло 80, лук репчатый 100, бульон 600, вино красное 100, изюм 61, мука 60, сахар 40, соль 5, лимон 100, миндаль 89. Выход 1000.
Приготовление:
Репчатый лук нарезают мелкими кубиками, слегка пассеруют на масле, добавляют пассерованную муку и размешивают. Затем разводят мясным или рыбным бульоном или овощным отваром в зависимости от того, к какому блюду соус готовится, и проваривают. Протирают, чтобы соус был эластичным, добавляют вино, заправляют сахаром, лимонным соком или лимонной кислотой, вливают немного жженого сахара для придания соусу цвета. После этого кладут очищенный рубленый миндаль, добавляют изюм и, слегка помешивая, прогревают. Соус должен быть кисло-сладким.
Соус серый подают к припущенной рыбе, отварному языку или мясу.
Соус серый по-польски : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Соус сметанный с луком ; Соус со шпиком ;
Соус сметанный с луком Необходимые для рецепта продукты: Сметана 500, лук репчатый 100, бульон мясно...
Соус сухарный ; Соус татарский ;
Соус сухарный Необходимые для рецепта продукты: Масло сливочное 900, сухари пшеничные 200, лимон 200...