«Соус сухарный ; Соус татарский ; »
Соус сухарный
Необходимые для рецепта продукты:
Масло сливочное 900, сухари пшеничные 200, лимон 200. Выход 1000.
Приготовление:
Сливочное масло растапливают и прогревают до золотистого цвета, процеживают и добавляют молотые поджаренные сухари и лимонный сок.
Соус татарский
Необходимые для рецепта продукты:
Масло растительное 250, яйцо 6, грибы маринованные 88, корнишоны 122, горчица 67, сметана 250, соль 8, сахар 33, хрен 52 или лук зеленый 32, уксус 3%-ный 50. Выход 1000.
Приготовление:
У сваренных вкрутую яиц отделяют желтки и растирают их с горчицей и с сырыми желтками до получения однородной массы. Затем, взбивая веселкой в одном направлении, тонкой струйкой вливают масло. Когда будет влито все масло, добавляют мелконарезанные грибы, белки и корнишоны, натертый хрен или мелкорубленый зеленый лук. После этого добавляют сметану, размешивают, заправляют солью, сахаром и уксусом.
Соус сухарный ; Соус татарский ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Соус ткемали ; Соус хрен ;
Соус ткемали Необходимые для рецепта продукты: Ткемали плоды 740 или ткемали-лаваш 250, чеснок 30, з...
Спагетти с тушеной свининой ; Спас (суп из мацуна) ;
Спагетти с тушеной свининой Необходимые для рецепта продукты: Мука 52, яйцо1, вода 10, соль 1,5, сви...