«Сафаки палов (плов раздельный, по-самаркандски) ; Сациви из баклажан ; »

Сафаки палов (плов раздельный, по-самаркандски)

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 165, рис 120, морковь 150, масло топленое 50, лук репчатый 82, специи, соль. Выход 540.

Приготовление:
Промытый рис кладут в кастрюлю с подсоленной водой (на 1 кг риса 1 л воды), отваривают и откидывают.
Очищенную морковь отваривают целиком вместе с мясом. Вареное мясо нарезают кусками, морковь — соломкой, добавляют соль, молотый черный и красный перец и перемешивают.
В сильно разогретом жире пассеруют лук и смешивают его с мясом и морковью. При подаче в касы или тарелку кладут сначала сваренный рис, поливают его сильно разогретым маслом, сверху укладывают мясо, морковь, лук, затем поливают оставшимся маслом.

Сациви из баклажан

Необходимые для рецепта продукты:
Баклажаны 213, орехи грецкие 44, лук репчатый 18, чеснок 5, перец стручковый 0,5; зелень 10, уксус 50, соль. Выход 225.

Приготовление:
Баклажаны промывают, обрезают концы, делают продольный разрез, обдают кипятком и держат в нем 5 минут. Затем их выкладывают на стол, покрывают доской с грузом, выдержи­вают 30—40 минут и фаршируют половиной набора продуктов, исполь­зуемых для соуса сацибели. Оставшуюся поло­вину продуктов для соуса разводят слабым уксусом, добавляют соль, заливают им фаршированные баклажаны и выдерживают 2—3 дня. По­дают как холодную закуску.

Сафаки палов (плов раздельный, по-самаркандски) ; Сациви из баклажан ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :