«Сациви из домашней птицы»

Необходимые для рецепта продукты:
Индейка 182, или утка, или гусь 190, или курица 204; для соуса: орехи грецкие 67, масло сливочное 10, лук репчатый 30, зелень кинзы свежая 3, хмели-сунели 0,2; шафран 0,02, соль, специи, яйцо (желтки) 1/2, гвоздика 0,2, корица 0,2, перец красный 0,5. Выход 200.

Приготовление:
Подготовленную целую тушку птицы (индейка, курица, гусь, утка) промывают и варят до полуготовности. После этого птицу вынимают из бульона, кладут на противень брюш­ком вниз, смазывают жиром и обжаривают в жарочном шкафу до го­товности. Во время жарения тушку птицы необходимо время от време­ни поливать стекающим на противень соком и переворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон. После того как птица будет готова, ее разрубают на порции.
Мелкорубленый лук пассеруют, через 10 минут добавляют муку и, продолжая пассерование, постепенно разводят бульоном, полученным при варке птицы. Затем добавляют уксус, соль, рубленую и толченую зелень, толченый чеснок и хмели-сунели. В полученный соус кладут птицу и проваривают в течение 5—10 минут. Грецкие орехи толкут со стручковым красным перцем, соединяют с яичными желтками, настоем шафрана и бульоном и добавляют в соус. После заправки толчеными грецкими орехами сациви не кипятят. Подают сациви в холодном виде, сбрызнув ореховым маслом, отжатым из толченых орехов. Птицу можно залить и соусом сациви без прогревания.

Сациви из домашней птицы : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :