«Рыба под соусом сациви ; Рыба по-мельничьи ; »
Рыба под соусом сациви
Необходимые для рецепта продукты:
Осетрина 275, или судак 298, масло растительное 10, мука пшеничная 5, соус сациви 100. Выход 250.
Приготовление:
Очищенную и нарезанную на порционные куски осетрину заливают подсоленной водой так, чтобы вода только покрыла ее, и варят приблизительно 45—50 минут. Готовую рыбу укладывают на блюдо, заливают горячим соусом сациви и охлаждают. Это блюдо готовят и иначе: порционные куски осетрины или судака обваливают слегка в муке и поджаривают на растительном масле. Затем заливают соусом сациви.
Рыба по-мельничьи
Необходимые для рецепта продукты:
Судак 188 или форель 177, картофель 205, соус 50, зелень петрушки 5, сок лимонный 3, масло сливочное 5, специи, соль; для соуса: бульон рыбный 20, вино белое сухое 20, масло сливочное 10, зелень петрушки 5, сок от 15 г лимона, специи. Выход 100/150/50.
Приготовление:
Очищенную рыбу (судак, форель) нарезают на порционные куски (кругляшом), отваривают в подсоленной воде, перекладывают на тарелку, гарнируют отваренным целиком мелким картофелем и заливают соусом. При подаче посыпают зеленью петрушки, сбрызгивают лимонным соком и поливают растопленным сливочным маслом.
Приготовление соуса. Сливочное масло распускают, добавляют мелконарезанную зелень петрушки, сок лимона, белое сухое вино, рыбный бульон и проваривают.
Рыба под соусом сациви ; Рыба по-мельничьи ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Рыба по-московски ; Рыба по-новгородски ;
Рыба по-московски Необходимые для рецепта продукты: Сом 292, или судак 284, или осетрина 302, или бе...
Рыба по-русски (припущенная) ; Рыба по-сицилиански ;
Рыба по-русски (припущенная) Необходимые для рецепта продукты: Рыба, морковь, петрушка, огурцы солен...