«Рыба по-русски (припущенная) ; Рыба по-сицилиански ; »

Рыба по-русски (припущенная)

Необходимые для рецепта продукты:
Рыба, морковь, петрушка, огурцы соленые 17, Грибы белые свежие 17, Шампиньоны 18, Каперсы 10, Оливки, маслины 10, Лук репчатый 5, Соус томатный 175, Лимон 10, Выход 310

Приготовление:
В небольшом количестве буль­она с добавлением огуречного рассола проваривают морковь, пет­рушку, шампиньоны, репу, лук, очищенные огурцы, каперсы. Овощи нарезают брусочками.
В сотейник кладут филе рыбы, заливают бульоном с кореньями, дают немного постоять, затем припускают под крышкой на легком огне до готовности с добавлением томата-пюре. Подают на блюде с овощами и полученным соусом. Отдельно подают тертый хрен и картофель отварной.

Рыба по-сицилиански

Необходимые для рецепта продукты:
Судак 223, или сазан 253, или горбуша 216, лук репчатый 36, картофель 110, ка­бачки 116, грибы шампиньоны 56, масло оливковое 40, вода 40, лимон 20, перец, соль. Выход 350.

Приготовление:
Крупную рыбу (сазан, судак, горбуша и др.) очищают и потрошат, делают косые надрезы с обеих сторон тушки и кладут в них по половине ломтика лимона. Рыбу уклады­вают на смазанное жиром металлическое блюдо, вокруг раскладывают нарезанный кольцами репчатый лук, нарезанные кубиками картофель, кабачки и сверху укладывают нарезанные топкими ломтиками свежие грибы, солят, посыпают черным перцем, поливают оливковым маслом и водой и запекают в средненагретом жарочном шкафу. Подают на том же блюде.

Рыба по-русски (припущенная) ; Рыба по-сицилиански ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :