«Рыба по-московски ; Рыба по-новгородски ; »
Рыба по-московски
Необходимые для рецепта продукты:
Сом 292, или судак 284, или осетрина 302, или белуга 330, мука 7, гидрожир 15, грибы белые 25, яйцо 1/2, лук репчатый 25, сыр 6,5, масло сливочное 10, картофель жареный 150, соус сметанный 150. Выход 430.
Приготовление:
На металлическое блюдо или сковороду наливают немного соуса сметанного и кладут обжаренное филе рыбы 2 (1—2 кусочка). Сырой картофель нарезают кружочками, обжаривают и укладывают вокруг рыбы. На рыбу укладывают пассерованный лук, обжаренные белые грибы или шампиньоны, дольки вареного яйца, заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают.
При использовании осетровых рыб можно добавить нарезанные ломтиками разваренные хрящи.
Рыба по-новгородски
Необходимые для рецепта продукты:
Рыба, рассол 20, грибы маринованные 40, вишня без косточек 59, огурцы 33, лук репчатый 48, грузди 37, рыжики 37, масло сливочное 20, соль, специи, зелень. Выход 300.
Приготовление:
Филе рыбы кладут в сотейник с распущенным маслом, ставят в жарочный шкаф для колерования. Затем поливают рассолом (огуречным или капустным), кладут маринованные грибы, вишни без косточек, малосольные огурцы, очищенные и шинкованные, соленые грузди и рыжики, пассерованный лук, поливают маслом и тушат до готовности.
Рыбу выкладывают на блюдо вместе с овощами, с которыми она тушилась, поливают соком и посыпают зеленью.
Рыба по-московски ; Рыба по-новгородски ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Рыба по-русски (припущенная) ; Рыба по-сицилиански ;
Рыба по-русски (припущенная) Необходимые для рецепта продукты: Рыба, морковь, петрушка, огурцы солен...
Рыба тушеная в горшочке ; Рыба фаршированная целиком ;
Рыба тушеная в горшочке Необходимые для рецепта продукты: Рыба тушка (судак, сом, окунь) 152, масло ...