«Рулеты из говядины, фаршированные свининой»
Необходимые для рецепта продукты:
Говядина 169, свинина 84, вино красное сладкое 10, масло сливочное 10, лук репчатый 24, чеснок 1,5, морковь 12, мука пшеничная 4, вино сухое красное 50, лист лавровый, перец, соль. Выход 225.
Приготовление:
Мясо нарезают на порционные куски толщиной 1 см и тонко отбивают. Свинину пропускают через мясорубку, добавляют сладкое вино и вымешивают. Приготовленный фарш распределяют ровным слоем по кускам мяса, сворачивают их в виде рулета и перевязывают ниткой, солят, перчат и слегка обжаривают на сковородке со сливочным маслом.
Масло растапливают, кладут в кастрюлю нарезанные лук, морковь, чеснок, лавровый лист. Сверху укладывают рулеты.
Сухое вино выливают на сковородку, в которой обжаривались рулеты, доводят до кипения, всыпают пассерованную муку, размешивают и заливают рулеты. Кастрюлю закрывают и держат на слабом огне 1,5 часа. С готовых рулетов снимают нитку. Подают в соусе, в котором они тушились.
Рулеты из говядины, фаршированные свининой : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Руляда из поросят ; Рыба, жаренная на вертеле ;
Руляда из поросят Необходимые для рецепта продукты: Поросенок 60, шпик 40, язык 64, печенка 30, ветч...
Рыба заливная
Необходимые для рецепта продукты: Белуга 281, или осетрина 249, или севрюга 266, или кета свежая 222...