«Рыба заливная»
Необходимые для рецепта продукты:
Белуга 281, или осетрина 249, или севрюга 266, или кета свежая 222, или мальма 214, или лосось 214, или форель 214, или сиг 236, или судак 254, или сазан 249, или сом 271, или карп зеркальный 249, или щука 249; лимон 7, зелень 2, морковь 6, желе готовое 150, соус хрен 50. Выход 250/50.
Приготовление:
Рыбу (филе) отваривают и нарезают на порции, частиковую рыбу предварительно нарезают, а затем отваривают. В противень укладывают куски рыбы, сверху рыбу оформляют зеленью, морковью, лимоном, закрепляют их охлажденным желе и дают остыть. После этого рыбу заливают охлажденным желе так, чтобы слой его составлял 1,0—1,5 см. Застывшую рыбу вырезают вместе с желе и подают на блюде с овощным гарниром или без гарнира. Рыбу можно залить на блюде или в форме. Отдельно подают соус хрен.
Рыба заливная : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Рыба отварная с соусом муждей
Необходимые для рецепта продукты: Чеснок 320, бульон мясной или рыбный 600, зелень 30, масло оливков...
Рыба по-бенгальски ; Рыба под маринадом ;
Рыба по-бенгальски Необходимые для рецепта продукты: Треска 254, пахта 200, масло сливочное 20, сок ...