«Поросенок холодный отварной с хреном и сметаной»
Необходимые для рецепта продукты:
Поросенок 166, гарнир 75, соус хрен со сметаной 25, желе 25, зелень 2. Выход 225.
Приготовление:
Обработанного поросенка варят. Для этого его перевязывают шпагатом, завертывают в салфетку или пергаментную бумагу, заливают холодной водой и добавляют коренья — петрушку, лук. Варят при слабом кипении 50—60 минут с добавлением соли. Готового поросенка оставляют в бульоне до охлаждения, а затем разрубают вдоль на две части. После этого нарезают поперек по 1—2 куска на порцию. Перед подачей блюдо (поросенка можно подавать на большом блюде, придав ему вид целой тушки с головой) украшают гарниром, заправленным салатом, огурцами, помидорами, рубленым мясным желе, краснокочанной капустой и оформляют зеленью. При банкетном оформлении применяют фигурную нарезку овощей. Отдельно подают соус хрен со сметаной или соус хрен с уксусом.
Поросенок холодный отварной с хреном и сметаной : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Похлебка грибная ; Почки телячьи в сметане ;
Похлебка грибная Необходимые для рецепта продукты: Грибы свежие 131 или сухие 38, картофель 213, кру...
Приготовление орехового соуса ; Приготовление рыбного желе ;
Приготовление орехового соуса Необходимые для рецепта продукты: Орехи грецкие 83, лук репчатый 18, у...