«Приготовление орехового соуса ; Приготовление рыбного желе ; »

Приготовление орехового соуса

Необходимые для рецепта продукты:
Орехи грецкие 83, лук репчатый 18, уксус винный 12, чеснок 3, зелень 10, соль, специи. Выход 40.

Приготовление:
Очищенные грецкие орехи мелко толкут вместе с чесноком, перцем и солью (или дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой), добавляют мелконашинкованный лук, зелень кинзы, укроп, разводят уксусом и всю массу тщательно перемешивают до тех пор, пока смесь не побелеет.

Приготовление рыбного желе

Необходимые для рецепта продукты:
Рыбопродукты 2000, желатин 40, морковь 25, лук 24, петрушка 13, сельдерей 15, уксус 9%-ный 15, яйцо (белки) 3, лист лавровый 0,3; перец душистый 0,5; гвоздика 0,5; корица 0,1; соль. Выход 1000.

Приготовление:
Кожу, кости и чешую тщательно промывают, заливают холодной водой, доводят до кипения и варят на слабом огне с добавлением кореньев 1,5—2 часа. Готовый бульон обезжиривают и процеживают. Затем вводят желатин (предварительно замоченный в воде), размешивают до полного растворения, добавляют соль, специи.
Для осветления бульона готовят оттяжку. Для этого яичные белки тщательно перемешивают с холодным бульоном (1 : 5), вводят в горя­чий бульон и доводят до кипения. После этого посуду с бульоном от­ставляют на край плиты и выдерживают 20—25 минут. Затем бульон процеживают через полотно.
Для большего насыщения желе и лучшего вкуса оттяжку для рыб­ного бульона можно готовить из икры свежей рыбы. Для этого икру растирают с водой и луком, охлаждают и вводят так же, как яичную оттяжку.

Приготовление орехового соуса ; Приготовление рыбного желе ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Пряженцы ; Пуди (лепешка) ;
Пряженцы Необходимые для рецепта продукты: Мука 420, масло 100, желтки от 4,5 яиц, белки от 3 яиц, м...

Пудинг из ветчины
Необходимые для рецепта продукты: Окорок тамбовский 99, картофель 104, масло 15, яйцо 1, сухари 5, ж...