«Похлебка грибная ; Почки телячьи в сметане ; »

Похлебка грибная

Необходимые для рецепта продукты:
Грибы свежие 131 или сухие 38, картофель 213, крупа перловая 20, морковь 25, петрушка 7, лук репчатый 24, масло 10, сметана 15. Выход 500.

Приготовление:
Варят грибной бульон. В готовый бульон кладут отваренную перловую крупу, пассерованный лук и коренья (нарезанные мелкими ломтиками), картофель, нарезанный кубиками, и доводят до готовности. Перед подачей в суп добавляют нашинкован­ные отварные грибы и сметану.

Почки телячьи в сметане

Необходимые для рецепта продукты:
Почки телячьи 145, ветчина 20 или язык 24, грибы белые 31 или шампиньоны 28, гребешки 56 или телятина 36, масло 10, соус сметанный 80, сыр 6, лук 12. Выход 200. Для соуса: сметана 80, масло 3, мука 3, томат 3. Выход 80.

Приготовление:
С телячьих почек срезают жир, ос­тавляя лишь 0,7—1,0 см, нарезают соломкой и обжаривают. Вареные шампиньоны или белые грибы шинкуют. Так же шинкуют ветчину или язык, вареные гребешки или телятину. Все вместе слегка обжа­ривают, добавляют сметанный соус, пассерованный репчатый лук, кипятят. На порционную сковородку или в кокотницы кладут жареные почки и заливают сметанным соусом с мясопродуктами, посыпают сыром и запекают в жарочном шкафу на водяной бане. Перед подачей посыпают зеленью.

Похлебка грибная ; Почки телячьи в сметане ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Приготовление орехового соуса ; Приготовление рыбного желе ;
Приготовление орехового соуса Необходимые для рецепта продукты: Орехи грецкие 83, лук репчатый 18, у...

Пряженцы ; Пуди (лепешка) ;
Пряженцы Необходимые для рецепта продукты: Мука 420, масло 100, желтки от 4,5 яиц, белки от 3 яиц, м...