«Печенка фаршированная по-гомельски ; Печенка шпигованная ; »

Печенка фаршированная по-гомельски

Необходимые для рецепта продукты:
Печенка 50, шпик 15, лук репчатый 13, масло растительное 5, мука пше­ничная 3 (вес продуктов нетто). Выход 50.

Приготовление:
Говяжью печенку наре­зают пластами толщиной 1,5 см. Отбивают пласт шпика толщиной в 0,5 см и укладывают на печенку вместе со слоем пассерованного лука, солят, перчат и завертывают в виде рулета. Затем перевязывают шпа­гатом и на 1—2 минуты опускают в разогретое растительное масло. Когда рулет зарумянится, его вынимают и тушат до готовности в не­большом количестве бульона с добавлением лука, петрушки, моркови, сельдерея. Готовый печеночный рулет охлаждают и нарезают тонкими кольцами.

Печенка шпигованная

Необходимые для рецепта продукты:
Печенка говяжья 133 или баранья 125, морковь 15, чеснок 6, макароны 10, сало курдючное 10, сметана 40, бульон 35, соль, специи, рис отварной 150. Выход 350.

Приготовление:
Печенку шпигуют морковью, чесноком, макаронами и курдючным салом (сырец), затем обжаривают, заливают сметаной, бульоном, и тушат до готовности. Готовую печенку нарезают на порционные куски и подают с гарниром, перед подачей поливают соусом, в котором она тушилась.

Печенка фаршированная по-гомельски ; Печенка шпигованная ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :