«Мясо рубленое ; Мясо тушеное по-арабски ; »

Мясо рубленое

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина 161 корейка копченая 34, лук репчатый 24, мука пшеничная 3, смета­на 30, соль, специи; для гарнира: картофель 207, огурцы соленые 55. Выход 150/200.

Приготовление:
Корейку, нарезанную мелкими кубиками, об­жаривают с луком до прозрачности. Добавляют мясо, пропущенное через мясорубку с крупной решеткой, посыпают мукой, добавляют бульон, сметану, специи и доводят до готовности. Подают с отварным картофелем и соленым огурцом.

Мясо тушеное по-арабски

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина 161, жир животный 10, помидоры свежие 22, томат-пюре 20, лук реп­чатый 35, чеснок 3, зелень 5, кислота лимонная 1, перец, соль. Гарнир 150. Выход 275.

Приготовление:
Мясо нарезают крупными кусками, не отбивая, солят, перчат, маринуют 1—2 часа с добавлением лимонной кислоты и мелконарубленной зелени. Маринованное мясо обжаривают вначале на раскаленной сковороде без жира, а потом перекладывают на раскаленную сковороду с жиром. Обжаренное мясо перекладывают в сотейник, добавляют пассерованный томат, мелкорубленый пассеро­ванный репчатый лук, нарезанные дольками помидоры, чеснок, лимон­ную кислоту, соль, перец молотый. Сотейник накрывают крышкой и тушат мясо на слабом огне до готовности. По вкусу мясо и соус напо­минают кавказские блюда. Подают с припущенным рисом, заправлен­ным томатом или шафраном и пассерованным луком, или с картофелем, жаренным во фритюре. При подаче посыпают зеленью.

Мясо рубленое ; Мясо тушеное по-арабски ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :