«Мясо тушеное с соусом «Мадера» ; Мясо, шпигованное чесноком и перцем ; »
Мясо тушеное с соусом «Мадера»
Необходимые для рецепта продукты:
Говядина 215, чеснок 3, соус «Мадера» 150, картофель «фри» 150, зелень 3. Выход 100/300. Для соуса: Соус красный 900, вино «Мадера» 100, масло сливочное 70. Выход 1000.
Приготовление:
Для приготовления этого блюда используется вырезка. Ее нарезают на порционные куски и маринуют в течение 1—2 часов с растертым чесноком. Затем куски мяса обжаривают до полуготовности и тушат до готовности в соусе «Мадера». Подают с картофелем «фри» и украшают зеленью.
Приготовление соуса. В готовый красный соус добавляют вино «Мадера», доводят до кипения и заправляют сливочным маслом.
Мясо, шпигованное чесноком и перцем
Необходимые для рецепта продукты:
Говядина 161, чеснок 35, перец 2, жир говяжий 10, гарнир 150. Выход 230.
Приготовление:
Толстый или тонкий край зачищают от пленок и сухожилий, делают продольный разрез для шпигования. Чеснок с солью и перцем (лучше кайенским) растирают в ступке и шпигуют им мясо. Затем завязывают шпагатом, сверху солят, перчат и жарят, как ростбиф. При подаче нарезают по 2 куска на порцию и поливают образовавшимся соком. Гарнир — картофель жареный «фри».
Мясо тушеное с соусом «Мадера» ; Мясо, шпигованное чесноком и перцем ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Налистники с повидлом ; Намак-пара ;
Налистники с повидлом Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная 40, молоко 100, яйцо 1/4, сах...
Напиток медовый ; Напиток освежающий из вишен ;
Напиток медовый Необходимые для рецепта продукты: Мед 0,2, вода 1000, пряности 2, дрожжи 100. Выход ...