«Крокеты отварные картофельные на свином сале ; Крупник польский ; »

Крокеты отварные картофельные на свином сале

Необходимые для рецепта продукты:
Картофель отварной 205, мука высшего сорта 30, мука картофельная 10, яйцо сало свиное 10, сухари 5, орех мускатный 1. Выход 200.

Приготовление:
Картофель варят в кожуре, очищают, охлаждают и протирают. Заправляют пше­ничной и картофельной мукой, сырыми яйцами, добавляют сухари в форме мелких кубиков и перемешивают. Полученную массу разде­лывают в виде шариков по 100 г и варят в подсоленной воде 10—15 минут до тех пор, пока шарики не всплывут. Перед подачей поливают свиным салом. Подают к мясным блюдам, посыпав мускатным орехом.

Крупник польский

Необходимые для рецепта продукты:
Грибы 10, морковь 25, петрушка 7, лук репчатый 24, лук-порей 13, крупа пер­ловая 25, картофель 137, масло 10, зелень петрушки и укропа 4, соль. Выход 500.

Приготовление:
Из костей и овощей с добавлением грибов варят бульон и процеживают. Сваренные грибы нарезают соломкой. Отдельно варят перловую рассыпчатую кашу и добавляют в нее поло­вину полагающегося на суп масла. В процеженном бульоне варят нарезанный кубиками картофель. Бульон соединяют с кашей, нарезан­ными мелкими кубиками пассерованными кореньями и грибами, солят, добавляют оставшееся масло и доводят до кипения. Перед подачей посыпают мелкорубленой зеленью петрушки и укропа.

Крокеты отварные картофельные на свином сале ; Крупник польский ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :