«Кулебяка ; Кулеш пшенный ; »

Кулебяка

Необходимые для рецепта продукты:
Тесто: мука 188, сахар 9, масло 20, дрожжи 8, яйцо 1, соль 3, вода или молоко 40 (выход 300). Фарш: рис вареный 200, яйцо рубленое 1, масло 25, соль 5 (выход 265). Выход 500.

Приготовление:
Приготовленное тесто раскатывают пластом толщи­ной в 1 см и шириной 16—18 см. Вдоль пласта посередине выкладывают фарш. Края теста защипывают, поворачивают швом вниз и дают рас­стояться. Перед выпечкой кулебяку смазывают меланжем и прока­лывают в 2—3 местах. Кулебяку можно украсить орнаментом из теста, уложенного сверху, и смазать яйцом. Выпекают в жарочном шкафу. Подают кулебяку в горячем и холодном виде, нарезав на порции. Фарш для кулебяки готовят разный: мясной, рисовый, ливерный, капустный и т. д.

Кулеш пшенный

Необходимые для рецепта продукты:
Пшено 50, шпик 44, лук репчатый 24, соль, зелень. Выход 500.

Приготовление:
Пшено несколько раз промывают горячей водой, кладут в кипящий бульон и варят до полной готовности, затем добавляют мелконарезанное и слегка поджаренное с рубленым луком сало шпик и варят еще 3—5 минут, солят. При подаче посыпают мелкорубленой зеленью петрушки. Кулеш можно готовить и с картофелем, заменив 15 г пшена на 100 г (брутто) картофеля.

Кулебяка ; Кулеш пшенный ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Кульче ; Кульчетай ;
Кульче Необходимые для рецепта продукты: Мука 200, масло топленое 25, сахар 30, молоко 65. Выход 270...

Купаты
Необходимые для рецепта продукты: Свинина 256, шпик 26, лук репчатый. 30, чеснок 3, зерна граната 29...