«Крокеты из риса с абрикосами (кольбер)»
Необходимые для рецепта продукты:
Рис 20, молоко 60, абрикосы 116, песок сахарный 30, мука 5, яйцо 1/2, сухари 10, масло растительное 23, пудра сахарная 10, соус из абрикосов 40 (сахар 10, абрикосы 46). Выход 245.
Приготовление:
Из риса на молоке с добавлением сахара (10 г) варят густую вязкую кашу.
Крупные абрикосы надрезают пополам, вынимают косточки и слегка припускают с небольшим количеством сахара. Затем сироп сливают, а абрикосы обсушивают на салфетке.
Из охлажденного риса формуют шарики, кладут в абрикосы вместо косточки. Прикрывают так, чтобы абрикосы имели вид целого фрукта. Абрикосы панируют последовательно в муке, яйцах и сухарях и поджаривают во фритюре.
Готовые крокеты посыпают сахарной пудрой. Подают горячими. Отдельно в соуснике подают соус из протертых абрикосов, в который для аромата можно добавить абрикосовый ликер.
Крокеты из риса с абрикосами (кольбер) : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Крокеты отварные картофельные на свином сале ; Крупник польский ;
Крокеты отварные картофельные на свином сале Необходимые для рецепта продукты: Картофель отварной 20...
Крученики волынские ; Кукуруза жареная с луком ;
Крученики волынские Необходимые для рецепта продукты: Говядина (боковая и наружная часть задней ноги...