«Закуска молдавская ; Закуска рыбная ; »

Закуска молдавская

Необходимые для рецепта продукты:
Брынза 15, творог 15, лук репчатый 20, чеснок 7, соль, специи. Выход 50.

Приготовление:
Чеснок и лук очищают, промывают, мелко шинкуют и соединяют с творогом и брынзой, протертыми через сито. Всю массу хорошо перемешивают, заправляют солью и черным перцем.

Закуска рыбная

Необходимые для рецепта продукты:
Семга малосоленая 42, или лососина малосоленая 45, севрюга горячего коп­чения 42, сардины или шпроты 35, корюшка в масле 35, икра зернистая, паюс­ная или кетовая 10, огурцы 33, корнишоны 18, помидоры 36, перец стручковый сладкий маринованный 60, маслины 10, масло сливочное 10, лимон 17. Выход 270, в том числе рыбы 175.

Приготовление:
В состав рыбной закуски входит не менее 3—4 видов рыбных продуктов. Рыбные продукты нарезают и красиво укладывают на блюдо, причем гарнир должен быть уложен так, чтобы он не закрывал основные продукты. Допускается замена одного про­дукта другим.
Для гарнира вареные овощи нарезают мелкими кубиками или со­ломкой. На блюдо укладывают основной продукт, а рядом «букетами» набор из овощей, заправленных салатной заправкой, и зелень.
Допускается замена рыбных продуктов по ассортименту, но не менее трех наименований. То же и в отношении гарнира.

Закуска молдавская ; Закуска рыбная ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :