«Зельц домашний»
Необходимые для рецепта продукты:
Головы свиные 1000, ножки свиные 400, огурцы соленые 250, лук репчатый 238, уксус 25, сахар 20, селитра 0,02. Выход 1000 (на 1 порцию 150—200).
Приготовление:
Свиные головы, обработанные и разрубленные пополам, маринуют в растворе селитры и поваренной соли 3 дня. Затем головы варят, как для студня, откидывают на дуршлаг, а в оставшемся бульоне варят свиные ножки.
После этого у голов и ножек отделяют мясо от костей, мелко режут, все заливают бульоном (200 г) и доводят до кипения. После закипания кладут дольки соленых огурцов без зерен и кожи, нашинкованный репчатый лук, соль, перец, сахар, винный уксус. Продукты должны хорошо прокипеть. Охлаждают зельц в формах, помешивая, для равномерного распределения жира.
Отдельно можно подать жареный картофель.
Зельц домашний : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Зивью-пудиньш (запеканка) ; Зимниеку брокастис (крестьянский завтрак) ;
Зивью-пудиньш (запеканка) Необходимые для рецепта продукты: Рыба (треска поротая, без головы) 115, х...
Зразы говяжьи с огурцами и шпиком
Необходимые для рецепта продукты: Мясо 169, шпик 20, огурцы 38, масло сливочное 10, сметана 15, горч...