«Жур из копченой грудинки ; Закуска из фасоли ; »

Жур из копченой грудинки

Необходимые для рецепта продукты:
Грудинка 67, бульон 375, жур 125, чеснок 2, соль. Выход 500/100. Для жура: Мука ржаная, пеклеванная или овсяная 100, вода 500. Выход 600.

Приготовление:
Из костей и овощей с добавлением копченой грудинки варят бульон, процеживают, вливают в него жур, кипятят и солят. Затем добавляют нарезанную кусочками гру­динку и чеснок, растертый с солью. Отдельно подают отварной кар­тофель, политый растопленным салом (100 г).
Приготовление жура. Муку разводят кипяченой водой, заливают в стеклянную или керамическую посуду и ставят в теплое место для брожения. Жур приобретает кисловатый вкус и специфический запах.

Закуска из фасоли

Необходимые для рецепта продукты:
Фасоль 75, лук репчатый 24, перец болгарский 25, масло растительное 20, зелень 3, чеснок 1, уксус 6%-ный 1, соль, специи. Выход 200.

Приготовление:
Перебранную и промытую фасоль отваривают до готовности и пропускают через мясорубку с частой решеткой. Затем массу заправляют пассерованным луком и болгарским перцем, наре­занным соломкой, добавляют соль, специи. При подаче фасоль поли­вают заправкой из растертого чеснока, красного перца, уксуса и укра­шают веточками зелени.

Жур из копченой грудинки ; Закуска из фасоли ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :