«Вареники с творогом ; Ведерай картофельные ; »

Вареники с творогом

Необходимые для рецепта продукты:
Творог 868, сахар 100, яйцо 1, мука пшеничная 50, соль 5. Выход 1000.

Приготовление:
Тесто и вареники готовят так же, как и вареники с картофелем (на 1 кг теста готовится 1 кг фарша).
Приготовление фарша. Творог соединяют с яйцами, сахаром и му­кой, пропускают через протирочную машину.
При подаче вареники с творогом смазывают маслом и поливают сме­таной или сметаной с сахаром.

Ведерай картофельные

Необходимые для рецепта продукты:
Картофель 385, кишки 54, лук репчатый 5, жир свиной 17, соль 0,5; перец черный 0,05; жир свиной на обжарку 2; для соуса: сало свиное (сырец) 22, лук репчатый 24. Выход 220/30.

Приготовление:
Сырой картофель очищают, промывают, натирают и слегка отжимают. Добавляют соль и пассерованный лук и перемешивают. Полученной массой начиняют обработанные свиные кишки, затем жарят в жарочном шкафу до получения коричневой корочки (кишки формуют не туго во избежание разрыва). При подаче ведерай нарезают на куски длиной 10—12 см, поливают поджаренным салом со шкварками и луком.

Вареники с творогом ; Ведерай картофельные ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :