«Ветчина с хреном ; Випавский суп ; »

Ветчина с хреном

Необходимые для рецепта продукты:
Окорок тамбовский 99, хрен 25, сахар 2, соль 1, уксус 0,5, сметана 20, зелень 5. Выход 115.

Приготовление:
Хрен очищают, промывают, натирают на мел­кой терке, соединяют со сметаной и заправляют сахаром, солью и уксусом. Приготовленной массой смазывают ломтики ветчины, сво­рачивают их рулетиками и укладывают на блюдо. Украшают зеленью петрушки или листьями салата.

Випавский суп

Необходимые для рецепта продукты:
Кости для бульона 120, грудинка 58, капуста квашеная 86, картофель 67, фасоль 30, смальц 10, лук 60, чеснок 2, лист лавровый, перед черный 0,02, сметана 15, соль. Выход 350.

Приготовление:
Квашеную шинкованную капусту, фасоль, за­моченную за 12 часов до варки, и картофель, нарезанный кубиками, отваривают раздельно.
Грудинку копченую свиную отваривают в бульоне и нарезают ку­сочками. Вареную фасоль разминают.
На свином жире пассеруют мелконарубленный лук, добавляют муку и готовят заправку.
В бульон кладут фасоль, овощи, мясо, заправляют, солят, кладут лавровый лист. Проваривают в течение 5 минут. Перед подачей суп заправляют сметаной.

Ветчина с хреном ; Випавский суп ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :