«Бозбаш ереванский ; Бозбаш эчмиадзинский ; »

Бозбаш ереванский

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 108, масло топленое 10, лук репчатый 12, горох лущеный 30, карто­фель 100, яблоки 30, чернослив 10, томат-пюре 10, специи, соль. Выход 500 (в том числе мяса 50).

Приготовление:
Баранью грудинку промывают, нарезают на куски и варят. В процеженный бульон кладут горох и варят до готовности. Затем добавляют картофель, нарезанный дольками, пор­ционные куски мяса, обжаренный репчатый лук и томат-пюре, промы­тый чернослив, яблоки, разрезанные на четыре части и очищенные от сердцевины, соль, перец и варят еще 10—15 минут.

Бозбаш эчмиадзинский

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 108, масло топленое 15, лук репчатый 18, баклажаны 50, помидоры 100, фасоль стручковая 30, перец сладкий 27, бамия 27, картофель 100, зелень петрушки, кинзы, базилика 10, специи, соль. Выход 500 (в том числе мяса 50).

Приготовление:
Баранью грудинку промывают, наре­зают на куски весом по 30—40 г, заливают холодной водой и варят до пол у готовности. Сваренную баранину вынимают и поджаривают на масле, бульон процеживают. Обжаренные куски баранины заливают горячим процеженным бульоном, добавляют обжаренный мелконарезанный репчатый лук, нарезанный кубиками картофель, нарезанные дольками баклажаны, очищенные стручки фасоли, нарезанную попе­рек, очищенную от стеблей мелкую бамию (плоды бамии по внешнему виду напоминают стручки горького перца и представляют собой 4—8-гранные коробочки, суживающиеся к концу; используются в 3—5- дневном возрасте в качестве приправы к мясным блюдам и супам в смеси с другими овощами, а также в вареном и жареном виде), сладкий стручковый перец и варят до готовности. За 15 минут до подачи суп солят, кладут нарезанные дольками помидоры и пряную зелень.

Бозбаш ереванский ; Бозбаш эчмиадзинский ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :