«Баранина, шпигованная курдючным салом ; Баранья ножка с черносливом ; »
Баранина, шпигованная курдючным салом
Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 177, чеснок 6, джусай 12, сало курдючное 20, масло растительное 2; для гарнира: сало курдючное 15, редька 71, лук репчатый 36, перец сладкий стручковый 30, помидоры свежие 19, томат-пюре 10, баклажаны 30, патиссоны 47, соль, специи. Выход 250.
Приготовление:
Баранину шпигуют маринованным курдючным салом, чесноком и джусаем. Нашпигованный кусок обжаривают со всех сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу. Баранину подают с овощами, нарезанными соломкой и обжаренными на курдючном сале. Блюдо украшают патиссонами и зеленью.
Баранья ножка с черносливом
Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 221 (для тушения: лук 12, морковь 16, чернослив 15), яблоки. 151, сахар 15, корица 1, чернослив 33, зелень, специи, селитра 4 миллиграмма. Выход 250.
Приготовление:
Баранью голяшку отделяют по суставу и маринуют в течение 6 часов с добавлением соли, селитры или ветчинных кожи и костей.
В кипящий бульон или воду погружают маринованную баранину, добавляют лук, морковь, чернослив и тушат до готовности. При тушении можно добавить отходы от копченого окорока.
Чернослив припускают с сахаром. У яблок удаляют сердцевину, обсыпают их сахаром с корицей и запекают в жарочном шкафу. Тушеную баранину выкладывают на блюдо, поливают бульоном от тушения, гарнируют черносливом, печеными яблоками и зеленью.
Баранина, шпигованная курдючным салом ; Баранья ножка с черносливом ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Бастурма ; Бастурма (маринованный шашлык) ;
Бастурма Необходимые для рецепта продукты: Говядина (вырезка) 322, лук репчатый 30, уксус винный 30,...
Батта ; Баурсак из кислого теста ;
Батта Необходимые для рецепта продукты: Говядина 107, рис 100, редька 57, масло топленое 10, томат-п...