«Бастурма ; Бастурма (маринованный шашлык) ; »

Бастурма

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина (вырезка) 322, лук репчатый 30, уксус винный 30, зелень петрушки 10, специи, соль. Выход 150 (без гарнира).

Приготовление:
Говяжью вырезку зачищают от пленок и сухожилий, нарезают кубиками по 25—30 г, складывают в керамическую или эма­лированную посуду, посыпают молотым черным перцем, рубленым луком, солью, добавляют винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешивают и выдерживают в холодном месте 2—3 дня. Замаринованное мясо нанизывают на вертел и жарят до полной готов­ности над раскаленными древесными углями без пламени. Чтобы бас­турма поджаривалась равномерно, периодически поворачивают вер­тел. Подают на вертеле с гарниром. Соус подают отдельно.

Бастурма (маринованный шашлык)

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина (вырезка) 269, лук репчатый 24, уксус винный 30, лук зеленый 50, зелень базилика 10, зелень кресс-салата 20, зелень кинзы 5, лимон 20, перец, соль. Выход 225.

Приготовление:
Вырезку зачищают от пленки, нарезают на куски весом 40—50 г, кладут в фарфоровую или глиняную посуду, солят, посыпают перцем, добавляют уксус, мелко- нарезанный репчатый лук и перемешивают. Затем посуду с мясом на­крывают крышкой и ставят в холодное место на 5—6 часов. Подготов­ленное маринованное мясо нанизывают на металлические шпажки (шампуры) и жарят над раскаленными (без пламени) углями. Шпаж­ки периодически поворачивают для того, чтобы куски мяса прожари­лись равномерно. Подают бастурму на блюде, уложив вокруг мяса различную зе­лень. В качестве гарнира подают помидоры, разрезанные пополам и поджаренные на угольях вместе со стручками сладкого перца, лук- порей крупношинкованный, огурцы, лимон, нарезанный дольками, и т. д.

Бастурма ; Бастурма (маринованный шашлык) ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Батта ; Баурсак из кислого теста ;
Батта Необходимые для рецепта продукты: Говядина 107, рис 100, редька 57, масло топленое 10, томат-п...

Баурсак из пресного теста ; Белки в шоколаде ;
Баурсак из пресного теста Необходимые для рецепта продукты: Для баурсака из пресного теста: мука пше...