«Ассорти на сковороде ; Асып ; »

Ассорти на сковороде

Необходимые для рецепта продукты:
Картофель 188, телятина 36, язык 28, говядина 33, свинина 27, яйцо 1, молоко 20, мука 3, лук репчатый 24, масло сливочное 10, зелень 3. Выход 250.

Приготовление:
Нарезают кубиками лук репчатый, отвар­ные картофель, телятину, язык, говядину и свинину, слегка обжари­вают на сливочном масле, заправляют по вкусу солью и перцем. Затем готовят яично-молочную смесь с пшеничной мукой и заливают ею обжа­ренные продукты (на порционной сковородке), ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности. Подают на порционной сковородке, посыпав рубленой зеленью.

Асып

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 200, сердце 200, легкое 240, печенка 170, сало курдючное 150, лук репчатый 120, рис 150, соль 15, перец черный 1, кишки бараньи 200. Выход 1000.

Приготовление:
Мякоть баранины, сердце, легкое и печень нарезают ку­сочками и пропускают через мясорубку. Затем добавляют мелконарезанное курдючное сало, рубленый репчатый лук, промытый рис, соль, молотый черный перец, все хорошо перемешивают и разводят холодной водой. Фарш для асып должен быть полужидким (на 1 кг фарша 350 г воды).
Полученным фаршем с помощью колбасного шприца или через мясорубку, в которую вместо решетки вставляется металлическая цевка, начиняют бараньи кишки. Затем кишки завязывают с двух кон­цов, прокалывают в нескольких местах иглой, кладут в кипящую под­соленную воду или бульон и варят 50—60 минут. Подают асып в горя­чем или холодном виде.

Ассорти на сковороде ; Асып ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :