«Бабка картофельная с грудинкой ; Баклава с орехами ; »

Бабка картофельная с грудинкой

Необходимые для рецепта продукты:
Картофель 400, шпик 15, молоко 40, колбаса вареная 32, грудинка копченая 40, лук репчатый 10, сухари 5, соус сметанный 50. Выход 310.

Приготовление:
Сырой картофель натирают на терке, добавляют мелкошинкованный лук, нарезанные ломтиками шпик, колбасу, копченую грудинку и перемешивают. Полученную массу укладывают на противень, смазанный жиром, посыпают суха­рями и запекают в жарочном шкафу. Подают со сметанным соусом.

Баклава с орехами

Необходимые для рецепта продукты:
Мука 400, соль 5, вода 160, мука для подпыла 37, масло сливочное 200, орехи (ядро) 120, корица 5, кислота лимонная 0,5; для сиропа: сахар 500, вода 300, кислота лимонная 2. Выход 720. Выход 1500 (10 порций).

Приготовление:
Из просеянной муки, воды, соли с добавле­нием лимонной кислоты замешивают тесто и нарезают на 10 частей. Каждую часть охлаждают, раскатывают тонким слоем, на середину кладут сливочное масло, смешанное с мукой, завертывают в виде кон­верта и раскатывают как слоеное тесто, охлаждая в холодильнике после каждой раскатки 15—20 минут.
После этого на раскатанное в виде прямоугольника тесто кладут измельченные орехи, смешанные с корицей, завертывают рулетом и выпекают в жарочном шкафу в течение 30—40 минут. Остывшую баклаву нарезают на порции, заливают холодным сиропом и подают через 4—5 часов.
Приготовление сиропа. Сахар уваривают на медленном огне в течение 10—12 минут, снимая пену. В конце варки добавляют лимон­ную кислоту. Готовый сироп процеживают и охлаждают.

Бабка картофельная с грудинкой ; Баклава с орехами ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :