«Атканчай ; Ащы сорпа ; »

Атканчай

Необходимые для рецепта продукты:
Молоко 100, чай 1, масло сливочное 5, сметана 30, соль 1. Выход 230.

Приготовление:
Заваренный крепкий чай и молоко соединяют в соотношении 1:1, доводят до кипения, добавляют масло, соль, сме­тану и еще раз доводят до кипения. При подаче разливают в пиалы и подают с лепешками (санза и др.).

Ащы сорпа

Необходимые для рецепта продукты:
Кости (для бульона) 100, говядина (грудинка) 164 или баранина 163, сало кур­дючное 25 или масло топленое 15, редька 30, лук репчатый 48, помидоры 40, чеснок 2, уксус винный 15, яйцо 1, молоко 15, зелень 5, специи, соль. Выход 500.

Приготовление:
Говяжье или баранье мясо нарезают кусочками в виде лапши по 10—15 г, солят, посыпают перцем и обжаривают до образования корочки вместе с курдючным или говяжьим салом. После этого добавляют шинкованный лук, шинкованную соломкой редьку и продолжают жарить еще 8—10 минут. Затем кладут свежие помидоры, нарезанные дольками, мелкорубленый чеснок, лавровый лист, до­бавляют винный уксус, немного бульона и тушат все до готовности. Тушеные продукты опускают в процеженный костный бульон, до­бавляют яичный омлет, нарезанный в виде лапши или квадратиков, дают вскипеть и доводят до готовности. При подаче посыпают рубленой зеленью.

Атканчай ; Ащы сорпа ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :