«Антрекот по-варшавски ; Ариса ; »

Антрекот по-варшавски

Необходимые для рецепта продукты:
Свинина 168, яйцо 1/2, хлеб пшеничный 30, мука 10, масло топленое 10, зелень 3, горошек зеленый консервированный 231, масло сливочное 10. Выход 130/150.

Приготовление:
Свиную корейку без косточки наре­зают одним куском на порцию, солят, перчат, панируют в муке, льезонят и панируют в белой панировке (хлеб нарезают мелкими кубиками). Обжаривают в полуфритюре. Подают с зеленым горошком или другим овощным гарниром.

Ариса

Необходимые для рецепта продукты:
Курица 153 или индейка 137, или баранина 163, крупа пшеничная 70, масло топленое 20, лук репчатый 36 или корица 0,5. Выход 375.

Приготовление:
Отваривают подготовленную тушку курицы, отделяют кости и разрезают мякоть на куски. Арису можно готовить и из бара­нины.
В кипящий куриный бульон засыпают заранее замоченную пшенич­ную крупу, добавляют кусочки курицы и продолжают варить на сла­бом огне. Как только каша загустеет, ее необходимо периодически взбивать веселкой и продолжать варить до тех пор, пока продукты не превратятся в однородную тягучую массу. После этого арису солят и перемешивают. Подают арису на блюде. Отдельно подают пассерован­ный репчатый лук или корицу и топленое масло.
Арису можно приготовить также из индейки.

Антрекот по-варшавски ; Ариса ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :