«Асип ; Ассорти мясное с фасолью ; »

Асип

Необходимые для рецепта продукты:
Рис 75, сердце 152, печенка 148, сало баранье (сырец) 30, лук репчатый 30, кишки бараньи (толстые) 40. Выход 250.

Приготовление:
Бараньи кишки выворачивают, тщательно обрабатывают и промывают. Печенку и сердце мелко нарезают, добавляют рубленый лук, перец, соль, сырой рис. Все перемешивают. Полученным фаршем начиняют кишки, причем количество фарша рассчитывают так, чтобы в кишки можно было влить примерно 150—200 г воды на порцию. За­тем кишки завязывают, чтобы вода не вылилась из них, кладут в ки­пящую воду и варят 50—60 минут. Во время варки асип прокалывают иглой. Подают как в горячем, так и в холодном виде.

Ассорти мясное с фасолью

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина 54, свинина (окорок) 48, колбаса копченая любительская 29, лук реп­чатый 30, масло топленое 15, мука пшеничная 5, фасоль 68, томат-пюре 30, зе­лень 5, перец, соль. Выход 250.

Приготовление:
Говядину и свинину нарезают пор­ционными кусками, слегка отбивают, солят, перчат, панируют в муке и обжаривают основным способом. Перебранную, промытую, но не замоченную фасоль варят до готовности, затем обжаривают с добавле­нием репчатого лука и томата.
Колбасу нарезают одним куском и обжаривают. Обжаренную сви­нину, говядину, колбасу и фасоль укладывают в кастрюлю, добавляют бульон (30 г) и тушат под крышкой 10—15 минут. При подаче посы­пают зеленью.

Асип ; Ассорти мясное с фасолью ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :